Leckeres Ostergericht


Lammkeule


  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Meersalz
  • 1 Lammkeule
  • frisch geschnittenes Bergheu
Marinade:
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 EL geriebene Zitronenschale
  • 1/4 El Olivenöl
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Thymian
  • 1 EL Cognac
  • 4 Salbeiblätter
  • 3 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Parieren Sie die Lammkeule, waschen Sie sie und tupfen Sie sie danach mit einem Küchentuch trocken. Nun würzen Sie diese mit Pfeffer und Salz.

Für die Marinade pürieren Sie die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz in einem Mörser. Danach geben Sie die Zitronenschale und die Kräuter hinzu über mörsern das ganze zu einer Paste. Danach mit Olivenöl gut vermischen und etwas Cognac hinzugeben. Dann die Lammkeule mit der Marinade gut einpinseln. Das Ganze sollte mindestens 12 Stunden zugedeckt und gekühlt einziehen.

Ist die Lammkeule fertig mariniert und gut durchgezogen, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Bräter und braten die Lammkeule darin von allen Seiten an.Nun nehmen Sie die Lammkeule wieder heraus und stellen das Ganze beiseite. Nun füllen Sie den Boden des Bräters mit Wasser befeuchtetem, frischen Heu und setzen die Lammkeule darauf. Bei Ober- und Unterhitze wird das Fleisch nun etwa 4 Stunden gebraten. Dabei sollten Sie darauf achten, dass Sie regelmäßig den Braten wenden und etwas Bratenfond darüber gießen, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln oder auch Kartoffelgratin.

Guten Appetit!